Der Maschgiach kontrolliert die Einhaltung der jüdischen Speisegesetze (Kaschrut). Er wird von einem Rabbiner eingesetzt und vertritt diesen an seinem Arbeitsplatz, etwa in einem Restaurant oder Hotel.
Kaschrut ist das jüdische Speisegesetz und damit Teil der Halacha. Es regelt, welche Nahrungsmittel erlaubt, also koscher, und welche verboten, trejfe, sind. Das Fleisch einiger Tiere, wie zum Beispiel von Schweinen und Wassertieren, die nicht Schuppen und Flossen haben, darf nicht gegessen werden. Außerdem sollen Milchprodukte und Fleischprodukte nicht zusammen aufbewahrt, zubereitet und gegessen werden. Viele der Regeln ähneln den muslimischen.

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